Diplomado en gerencia gastronómica y modelo de negocios

MODULO I: Montaje Empresarial y Startup Gastronómico

Objetivo General: Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos necesarios para planificar y lanzar con éxito un negocio gastronómico, comprendiendo los aspectos clave relacionados con la visión empresarial, el análisis de mercado, la planificación estratégica y el cumplimiento de las regulaciones aplicables.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
1. Definir la visión y objetivos del negocio gastronómico
– Importancia de la visión y misión en la gastronomía.
– Establecimiento de objetivos claros y medibles.
– Identificación de los valores fundamentales del negocio.
2. Identificar las oportunidades y desafíos del mercado gastronómico
– Análisis del mercado gastronómico actual.
– Identificación de tendencias y oportunidades.
– Evaluación de los desafíos y obstáculos potenciales.
3. Planificar estratégicamente y financieramente el lanzamiento de un negocio gastronómico
– Desarrollo de un plan de negocios sólido.
– Proyecciones financieras y presupuesto inicial.
– Estrategias para la obtención de financiamiento.
4. Adquirir conocimiento del mercado y aspectos de la competencia para la toma de decisiones en el lanzamiento del negocio
– Investigación de mercado y análisis de la demanda.
– Estudio de la competencia y posicionamiento.
– Segmentación de mercado y nichos potenciales.
5. Identificar las normas y regulaciones sanitarias, laborales y fiscales aplicables al negocio gastronómico
– Cumplimiento de regulaciones sanitarias y de seguridad alimentaria.
– Normativas laborales y gestión del personal.
– Aspectos fiscales y contabilidad en el negocio gastronómico.
6. Explorar tendencias en la industria gastronómica y su impacto en el negocio
– Análisis de las últimas tendencias en gastronomía.
– Adaptación y aprovechamiento de tendencias emergentes.

MODULO II: Gestión del Talento Humano y Equipos Gastronómicos
Objetivo General: Dotar a los participantes de las habilidades y conocimientos necesarios para gestionar eficazmente el personal en un entorno gastronómico, fomentando la competencia, la motivación y el desarrollo de equipos de trabajo altamente eficientes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
1. Seleccionar y mantener un equipo de trabajo competente y motivado
– Proceso de selección de personal en gastronomía.
– Estrategias de motivación y retención del personal.
– Gestión de la comunicación interna.
2. Gestionar las competencias y habilidades del personal gastronómico
– Identificación de competencias clave en gastronomía.
– Evaluación del desempeño y desarrollo de habilidades.
– Feedback y desarrollo de planes de mejora individual.
3. Desarrollar descripciones y perfiles de cargo en el negocio gastronómico
– Creación de perfiles de cargo específicos.
– Elaboración de descripciones de funciones y responsabilidades.
4. Promover la mejora continua a través de la formación y el entrenamiento
– Diseño de programas de formación y capacitación.
– Evaluación de necesidades de formación del personal.
– Entrenamiento en servicio al cliente y habilidades técnicas.
5. Identificar el perfil del Gerente Gastronómico
– Definición de las competencias clave del gerente gastronómico.
– Roles y responsabilidades del gerente en el entorno gastronómico.

MODULO III: Gastromarketing y la Experiencia del Cliente

Objetivo General: Dotar a los participantes de las habilidades y conocimientos necesarios para desarrollar estrategias de marketing efectivas en el sector gastronómico, brindar experiencias memorables a los clientes y promover el éxito del negocio a través de la promoción y la calidad del servicio.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
1. Identificar las tendencias y demandas del mercado gastronómico
– Análisis de las tendencias actuales en gastronomía.
– Estudio de la demanda y preferencias de los clientes.
2. Desarrollar estrategias de marketing para la promoción de un negocio gastronómico
– Diseño de un plan de marketing gastronómico.
– Uso efectivo de medios digitales y redes sociales.
– Estrategias de publicidad y promoción.
3. Fidelizar a los clientes a través de la calidad de la experiencia gastronómica
– Creación de experiencias memorables para los clientes.
– Gestión de la calidad del servicio y la atención al cliente.
4. Considerar la arquitectura y el diseño en la planificación del menú
– Diseño y presentación del menú como herramienta de marketing.
– Enogastronomía: maridaje de vinos y platos.
– Planificación de menús que reflejen la identidad del negocio.
5. Desarrollar habilidades de catering y organización de eventos gastronómicos
– Planificación y gestión de eventos gastronómicos.
– Catering y servicio de banquetes.
– Evaluación y seguimiento de eventos.

MODULO IV: Modelos de Negocios Exitosos y CANVAS

Objetivo General: Capacitar a los participantes para analizar, diseñar y desarrollar modelos de negocios innovadores en el sector gastronómico, utilizando la herramienta CANVAS como guía estratégica y considerando elementos culturales y culinarios locales para enriquecer la oferta gastronómica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO
1. Analizar modelos de negocios exitosos en el ámbito gastronómico
– Estudio de casos de éxito en la industria gastronómica.
– Identificación de factores clave de éxito.
2. Desarrollar un modelo de negocio para un negocio gastronómico
– Proceso de diseño y desarrollo de un modelo de negocio.
– Definición de propuesta de valor y segmentación de mercado.
– Estrategias de monetización y generación de ingresos.
3. Utilizar la herramienta CANVAS para definir una estrategia de negocio
– Introducción al Business Model Canvas (Canvas de Modelo de Negocios).
– Aplicación práctica del Canvas al negocio gastronómico.
4. Definir un menú basado en la cultura gastronómica local y enriquecido con otros elementos gastronómicos y culinarios
– Investigación de la cultura gastronómica local.
– Diseño de menús auténticos y atractivos.
– Incorporación de elementos culinarios innovadores.
5. Identificar la cultura gastronómica local y su influencia en la oferta gastronómica
– Análisis de la herencia gastronómica local.
– Exploración de la influencia cultural en la gastronomía.
– Integración de elementos culturales en la experiencia gastronómica.

Módulo – V- Informe Final de Diplomatura – Estudio de Caso (IFEC):
Objetivo General: Desarrollar el Informe Final de Diplomatura denominado IFEC (Informe Final de Estudio de Casos), el cual debe reflejar la propuesta de valor agregado por parte del participante y que evidencie la concreción del contenido del Diplomado, según nuestra Metodología para el Estudio De Casos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CONTENIDO

Redactar el título según estándares de trabajos de investigación evidenciando que se aplica lo aprendido a un caso
1.Informe Final de Estudio de Casos: Descripción e Instrucciones

Integrar y aplicar lo aprendido a un caso de interés particular según las especificaciones dadas evidenciando transferencia de conocimiento

Compartir reflexión sobre la experiencia de aprendizaje